חריימה טריפוליטאי אמיתי

חריימה טריפוליטאי

חריימה טריפוליטאי 
חבל על המילים חברים 
זה פיצוץ של דבר  
וגם קל הכנה

לרוטב
חצי ראש שום  שהשניים מקולפות וחתוכות לפרוסות דקות ( כ13-15 שיני שום )
3 פילפלים סודאנים או שטה חריפים יבשים חתוכים קצוץ 
פלפל חריף טרי ירוק חתוך לפרוסות ( אפשר גם כמה כאלו יבשים שלמים )
רבע עד שליש כוס שמן רגיל
6 כפות גדושות של רסק עגבניות מרוכז עד חצי קופסת רסק
כף כארוויה ( קימל טחון )
מלח ופלפל שחור 
פפריקה מתוקה כף  

דג מתאים לחריימה פה דגים גדולים חתוכים לפרוסות של 5-4 סמ אפשר מתאים בערך ל 2 קילו דג נטו
לוקוס אדום לבן או אירדת פלמידה ,אינטיאס ,מוסר ,לבט,דוראדו ,טרולוס ואפשר גם בורי גדול
ראש של לוקוס קטן או חצי ראש של שולה ( לא גדול מדי ,לטעם ) לא חובה!
אישית ניסיתי עם מספר דגים הלוקוס לוקח בגדול
הדג בתבשיל זה הדג בתמונה לוקוס מסוג אירדית נקבה במשקל של כ 4.5 קילו

ההכנה
חשוב להשאיר את המרקם העסיסי של הדג ולא לייבש בבישול יתר  חריימה טעים זה אחד שהדג לא בושל בו יתר על המידה
שמים בסיר ( סוטז ) את השמו ומטגנים בו את שיני השום והפלפלים החריפים כ2 דקות  מוסיפים עליו את הפפריקה מערבבים טוב עוד 2 דקות מוסיפים את הרסק ובוחשים טוב טוב כ 3 דקות מוסיפים  מיים ומביאים לרתיחה מוסיפים את המלח פלפל שחור והקארוויה  מוסיפים מיים עם צריך שהרוטב לא יהיה סמיך מאוד מנמיכים את האש  ומוסיפים את פרוסות הדגים והראש לתוך הרוטב שהרוטב מצפה את הדגים אבל הוא לא חייב לכסות ממש לגמרי .
ממש כמו פה בתמונה  חריימה לוקוס פרוסות

מבשלים על אש נמוכה  20 - 15 דקות שהסיר סגור ( תלוי בעובי הפרוסות וסוג הדג )
מכבים וומשאירים את הסיר עם מכסה עד ההגשה  כעבור 5 -10 דקות בערך
מגישים עם לחם שחור בדר"כ שלם וקורעים ביד מהלחם וטובלים בתוך הרוטב 
מגישים בלווית סלט ירקות מסאייר וסלט דלעת ושום צי'רצי' יש כאלו שאוכלים את זה גם עם קוסקוס לבן 
ביחוד לימי חורף קרים אצלי הילדים חולים על התבשיל שאינו חריף ככה שכל פעם שיש אינטיאס בינוני זאת חגיגה קטנה
תהנו ובתאבון
חשוב חריימה לא מגישים ממש רותח!

סיר עם לוקוס כולל הראש חצוי לאורכו

סיר עם איטיאס-שולה  כולל הראש חצוי לאורכו

ממרח זייתים (טפנד) -TAFANAD

ממרח זייתים שחורים

כל כך ים תיכוני כל כך שלנו הנה מתכון פשוט וקל למדי

מה צריך:
קופסאת שימורי זייתים שחורים ללא גלעינים מסוננת

חופן עליי ריחן (בזיליקום)

מספר ענפים קטנים בודדים של טימין

כף חרדל דיזון

פלפל שחור

3 שיני שום קלופות

רבע כוס שמן זית

ההכנה:
פותחים את קופסאת שימורי הזייתים השחורים המגולענים

מוציאים ומסננים היטב משרים ל3 דקות בסיר עם מיים קרים

מסננים שוב מהמייםומכניסים למעבד מזון

שמים את השום פלפל שחור וחרדל

מפעילים בהפסקות קצרות עד לקבלת עיסה

מוסיפים מעט שמן זיית ואת עלי הריחן

מורידים את עלי הטימין מין הגבעולים ומוסיפים פנימה
מפעילים שוב

מוסיפים עוד מעט שמן זית ושוב מפעילים
מוציאים ושמים בצלחת הגשה יפה

מעטרים עפ עלי ריחן וענף טימין

מפזרים מעט שמן זיית מסביב

דואט קלאמרי וניוקי

וקימתכון לא כשר הכנתי אותו בלי לטעום 
וקיבלתי הרבה תישבוחות האמת 
לא האמינו שלא טעמתי והצלחתי להתגבר על היצר אבל כן הצלחתי 
ההכנה מהירה בתנאי שיש את כל הדברים מוכנים מראש

מצרכים מספיקים לכ 4 מנות
  תצטרכו חצי קילו קילו קלאמרי נקי ופרוס לטבעות ואת הזרועות ללא העיינים  
2 חבילות ניוקי מוכן לבישול של אסם או של חברה אחרת רצוי איכותי 

כמה גיבעולי טרגון 
חופן עלי ריחן קצוץ 
חופן עלי כוזברה קצוץ
בצל אדום קצוץ דק
6 שני שום פרוסות 
פלפל אחד חריף חתוך קטן ( במידה ורוציםת ואפשר להמיר גם בגמבה או פלפל אדום מתוק )
פלפל שחור גרוס
מלח גס
חצי כוס שמן זיית
שליש חבילה חמאה 
כוס יין לבן יבש שרדונה או סוביניון בלאן

ההכנה

מרתיחים מיים בסיר גדול מוסיפים מלח ומעט שמן זיית ומבשלים את חבילות הניוקי
עד שהם צפים ממעל כולם! זה כ 6-7 דקות 
מוציאים למסננת שוטפים קלות במיים יוצקים מעט שמן זית עליהם מערבבים ושומרים בצד

שמים שמן זית במחבת עמוק 
מוסיפים את הבצל האדום הקצוץ 
ו 2 שני שום פרוסות
מזהיבים טיפה ואז מוסיפים את הקלאמרי
לכ 4 דקות הופכים היטב עם כף עץ 
מוסיפים את השום החמאה פלפל וטרגון 
ממליחים ומפלפלים לפי טעם
מערבבים עוד דקה ואז מוסיפים בין רבע לחצי כוס יין 
מאדים טיפה 
מוסיפים את הניוקי מערבבים כ 2 דקות שכל הטעמים ישתלבו היטב
מוסיפים את הכוזברה והריחן ערבוב אחרון ומגישים מיד
אי אפשר לחמם שוב או לאכול קר!!

בכוונה לא מוסיפים את הכוסברה והריחן אלא רק בסוף על מנת 
שלא יאבדו את ציבעם וטעמם העז 

סרגוסים לוהטים ברוטב

המתכון:
מתכון קל וטעים 
לדג נפוץ מאוד 
שכל דייג יכול לתפוס ולהנות 

במיוחד לימי חורף קרים זה ממש מחמם 

למנה 2 דגי סרגוס במשקל 300-400 גרם ליחידת דג ( כולל בין 600-800 גרם )
שימו לב דג קטן יותר שווה לכם לטגן או על האש 

צמקים היטב את הדגים רצוי כבר בים ולא לשטוף במים מהברז!

מה מכינים מראש ?

מחבת רחב עם מכסה וכף עץ

2 עגבניות קצוצות 
1 פלפל אדום קצוץ
1 פלפל חריף חתוך לטבעות 
2 שיני שום פרוסות 
1 בצל קטן קצוץ

רצוי להכין הכל לפני בהישג יד !

ההכנה

מחממים מחבת עם רבע כוס שמן 
מוסיפים את הבצל הקצוץ ומעט מלח על מנת שלא ישחים
מוסיפים את טבעות הפלפל חריף והשום הפרוס
מוסיפים את העגבניות לאחר כדקה ואת הפלפל האדום 

ומערבבים טוב כמה פעמים ומוסיפים מעט פלפל שחור וטועמים אם צריך עוד מלח!
מוסיפים מעט מיים ופפריק אדומה מנמיכים את האש סוגרים וממתינים שזה יבעבע מעט 
על הרוטב מניחים את הסרגוסים ומכסים לעוד כ 10 דקות

מוציאים את הרוטב קודם כל ומניחים עליו את הדגים 
מקשטים בכוסברה קצוצה מעל מסביב לצלחת
מגישים עם לחם טרי ולימו

לחם איכרים עם קימל

לחם לעשות זה כייף לא נורמאלי
אפשר גם לשלב את הילדים בהכנה וזה כבר יפה וטוב
לחם כזה הוא גם בריא וגם מוסיף טעם מיוחד לדג ולבכלל לשולחן ולארוחה
נעשה אותו בצורה כזאת שיראה ממש כאילו יצא ממאפיית לחם בצרפת
מה צריך לשני לחמים בינוניים?
קמח לחם מספר 2 של שטיבל 400 גרם
קמח חיטה מלאה או שיפון או שניהם ביחד 200 גרם
2 כפות גרעיני קימל מושרים כשעה בכוס מים
חצי חבילת חמאה מומסת
חצי חבילת שמרים טריים
כף של שמרים יבשים
2 שיני שום כתוש
2 -2.5 כפות סוכר
2 כפיות מלח
1-2 כוסות מיים פושרים בנוסף לכוס מים עם גרעיני הקימל
מעט שמן לשימון קערה
מעט קמח לבן לרידוד ולהוספה מעל הלחם לקישוט
ההכנה
מערבבים את הקמח היטב עם הסוכר ועם השמרים בלבד
מוסיפים את כוס מיים וגרעיני הקימל לתוכ הקמח
מערבבים מעט ואז מוסיפים את החמאה פנימה
מערבבים שוב מוסיפים עוד כוס של מיים ולשיםפ היטב
שכל החומרים נספגו אחד בשני בודקים שלא חסר מים
ומובסיפים עוד עם צריך לי לוקח כ 2-3 כוסות מים בינוניות
לשים היטב על משטח עבודה כ 3 דקות ומוסיפים לבצק את
השום והמלח מפזרים מלח על כל הבצק ומקפלים
לשים כ 10 דקות היטב ושמים לנוח בקערה משומנת ומכוסה כ20 דקות
לאחר 20 דקות פורסים את הבצק ל 2 ומכל חצי עושים לחם אחד
את הלחמים שמים על תבנית עם נייר אפייה
מדליקים את התנור מראש ל 220 מעלות
שמים את הלחמים לתפוח שוב כשעה אבל לאחר כ חצי שעה
מורחים את הבצק במברשת עם מעט מים פושרים מעל הלחם
ובעזרת מסננת קלות מנפים מעל קמח לבן בעדינות על הלחם
לוקחים סכין יפני חד או סכין גילוח מהישנים וחורצים את הלחם בחלקו העליון
באלכסון ובעדינות שלא יפול הבצק
מניחים לסיים את זמן התפיחה ומכניסים לתנור
שמים בתחתית התנור קערת מתכת עם חצי כוס מיים רותחים
משאירים כ 7-10 דקות ומוציאים את הקערית
מורידים ל 190 לכ 20 -25 דקות או עד שמעט משחים
מוציאים ומניחלים להתקרר על רשת
שימו לב!! לא לפרוס את הלחם!! רק לאחר שעה מרגע הוצאתו


בהצלחה ובתאבון

רטבים לדגים

רוטב חמאה ויין לבן שום ומרווה

רוטב מיוחד ומאוד טוב לדגים
קל להכנה ומאוד מוסיף

הכינו מראש את כל המצרכים
2-3 שיני שום קצוצות
כוסעד 2 של יין לבן יבש סוביניון בלאן או שרדונה
3-4 עלי מרווה טריים
100-150 גרם של חמאה
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס טרי

ההכנה
חצי חבילה חמאה-100 גרם
חממו את החמאה במחבת רחבה ! וזקקו אותה מהשאריות של החלב
שצפות למעלה בעזרת כף עי ניקוי הקצף מלמעלה
הוסיפות 3-4 עלי מרווה טריים לחמאה לכ 2 דקות והסירו לאחר שהחמאה רותחת
בשלב הזה ניתן להוסיף 2-3 שיני שום קצוצות
כאשר החמאה רותחת הוסיפו בעדינות כ כוס עד כוס וחצי יין לבן יבש
רצוי או סוביניון בלאן או שרדונה לפי הטעם בחשו בעדינות
הוסיפו מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס טחון טרי וצמצמו מעט את הרוטב
בכדי שיהיה סמיך יותר ועבה יותר
יש לצקת על הדגים כאשר הרוטב חם


רוטב צימיצורי ארגנטינאי
לדעתי הולך טוב עם הכל במיוחד עם בשר ודגים
חומרים:
2 כפות עלי אורגנו יבשים
צרור שלם של פיטרוזיליה קצוץ דק מאוד( רצוי בסכין )
8 שני שום מעוכות
מלח חצי כפית
פלפל שחור חצי כפית
כף וחצי פפריקה מתוקה
2 כפות אחימולידו או פפריקה גרוסה עבה ( דומה לצילי גרוס אבל לא חריף)
חצי כפית צילי גרוס למי שרוצה טיפה חריפות ( לא חובה )
מיץ מלימון אחד
חצי כוס חומץ רגיל
רבע כוס מיים
ההכנה:
מערבבים את הכל טוב טוב ונותנים להכל להספג אחד בשני

לאחר חצי שעה מוסיפים חצי כוס שמן רגיל ( לא זיית )

ומערבבים היטב שוב שומרים בצנצנתאזהרה ממכר עד ממכר מאוד

רוטב ויניגראט

חומרים :
2 כפות חרדל ( רצוי דיזון האיכותי )
2 כפות של מיונז
חצי כוס חומץ רגיל
רבע כפית מלח
שליש כוס שמן זיית
חצי כפית פלפל שחור גרוס
2 שיני שום מעוכות
חופן של כמה עלי שמיר קצוץ ( לא חובה )
מערבבים הכל בתוך צנצנת


רוטב לימון לשים על הדגים

אחרי טיגון או צליה על האש ואפילו תנור

2-3 לימונים סחוטים
מלח
פלפל שחור
2 כפות שמן זית
3 שיני שום מעוך
צרור עלי כוסברה וכ 20 עלי נענע טרי קצוץ דק מאוד
כף של עראק ( לא חובה רק למי שאוהב)
מערבבים את הכל ומניחים בקערה עם כפית ליד הדגים
בהצלחה ובתאבון
אייל


במיוחד על מושט או בורי או פורל בתוספת של שיברי שקדים מעל
רוטב טחינה
גם לשים אחרי וגם לשים על הדג בתנור למי שרוצה

חומרים:
כוס טחינה גולמית
כוס מיים פושרים מיץ מלימון אחד
חופן מלא עלי כוסברה קצוצים
חופן מלא עלי פטרוזיליה קצוצים
3 שיני שום מעוכות
מעט מלח ,פלפלשחור ושמן זיית
מערבבים הכל טוב טוב כמה דקות
להוסיף אותו על דג בתנור הוא אדיר .

סושי וניגירי טרולוס

סושי וניגירי טרולוס